Mohan's Rezepte

Zwiebeln und Ingwer schälen, mit den Chillies fein hacken. Aus dem Kichererbsenmehl und Wasser einen zähflüssigen Teig herstellen. Die restlichen Zutaten zugeben, mischen, mit Salz abschmecken und ca. 20 Minuten ruhen lassen. In wenig Öl aus dem Teig dünne knusprige Fladen backen.

»  4 Portionen  «

Die Linsen 4-6 Stunden in reichlich Wasser einweichen, abtropfen und im Mixer fein pürieren. Das Öl erhitzen, aus dem Teig kleine Bällchen formen und in Öl fritieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Milch mit den Kardamonkapseln in einem großen Topf erhitzen und einkochen lassen. Zucker darin auflösen. Die Bällchen hineinlegen und 10 Minuten mild köcheln lassen.

»  6 Portionen  «

Channa Dhal gut abspülen und in reichlich Wasser gar kochen. Die Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Das Ghee erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten. Ingwer und Chillies zugeben, mitbraten. Auberginenstücke und Kurkuma dazugeben, unterrühren. Etwas Wasser zugeben und garen bis halbgar. Dann zu dem Dhal geben, mit Salz abschmecken, noch einige Minuten kochen lassen. Mit Korianderblättern garniert servieren.

»  4 Portionen  «

Reis-, Weizen und Kichererbsenmehl mit Chilipulver, Kreuzkümmel und lauwarmem Wasser mischen und zu einem zähflüssigen Teig glattrühren und salzen; danach ca. 4 Stunden ruhen lassen.

Das Gemüse schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Öl erhitzen und die Gemüsescheiben im Teig wälzen, abtropfen lassen, und goldbraun fritieren. Sofort heiß servieren oder warm halten.

»  4 Portionen  «

Die Banane schälen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Die restlichen Zutaten gut verrühren, die Bananenscheiben unterheben. Gekühlt servieren.

»  4 Portionen  «

Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und 2 Minuten im Dampfkochtopf vorgaren. Nun die Kartoffeln unter häufigem Wenden in Ghee goldbraun braten.

Das Öl erhitzen und die Sesamsamen darin andünsten (selbige können platzen). Dazu dann Pfeffer, Chilipulver, Zucker und die Kartoffeln geben und unter Wenden goldig anbraten. Zuletzt noch mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Den Blumenkohl im Dampfkochtopf halbgar kochen, abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, mit Chillies, Kreuzkümmel und Kokosraspeln eine Paste herstellen.

Das Ghee erhitzen, die Zwiebeln glasig dünsten. Kurkuma und Paprikapulver zugeben, unter Wenden kurz braten. Die Gewürzpaste zugeben, alles kurz aufkochen, dann 1/2 Tasse Wasser zugeben und zum Kochen bringen. Blumenkohl in groben Stücken darin vorsichtig auf kleiner Flamme ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.

»  6 Portionen  «

Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen lassen. Das Wasser abgießen, neues einfüllen und die Bohnen gar kochen. Ingwer, Chillies, Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein hacken. Die Tomaten pellen und würfeln.

Das Öl erhitzen, die Gewürze darin solange braten, bis sich das Aroma voll entfaltet. Dann Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben leicht bräunen. Ingwer und Chillies zugeben und unter weiterem Wenden braten. Nun die Tomatenwürfel und das Currypulver zugeben und alles leicht köcheln lassen. Zuletzt die abgetropften garen Bohnen hinzufügen und noch etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen und mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Die Linsen in reichlich Wasser 3 Stunden einweichen, abgießen, gut abspülen, abtropfen lassen. Im Mixer fein mahlen bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Pfeffer und Kokosstücke zugeben, mit Salz abschmecken. In heißem Öl kleine Klößchen goldig ausfritieren.

»  4 Portionen  «

Aus dem Mehl einen dicken Teig herstellen (mit etwas Salz). 2-4 Stunden ruhen lassen. Den Teig portionsweise durch einen Schaumlöffel in das heiße Öl tropfen lassen, die Boondhis aus dem Öl fischen, abtropfen lassen und in eiskaltes Wasser geben, wiederum herausfischen und abtropfen lassen.

Die Korianderblätter klein hacken und mit dem Joghurt und Salz glatt rühren, die Boondhis zugeben. Alles ca. zwei Stunden kalt stellen und kalt servieren.

»  4 Portionen  «

Den Reis und die Linsen gut abspülen, mit 3 Tassen Wasser auf kleiner Flamme gar kochen. Die Cashewkerne und Rosinen in wenig heißem Fett andünsten, zum Reis geben. Die Gewürze mahlen (die Schale der Kardamonkapseln vorher entfernen) und zu der Reismischung geben. Den Rest des Ghee unterrühren. Heiß als Dessert servieren.

»  4 Portionen  «

Ingwer und Knoblauch schälen und mit etwas Wasser zu einer Paste verarbeiten. Hintereinander im gleichen Fett, zunächst Mandeln, dann Cashewkerne und schließlich die Rosinen andünsten. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und ebenfalls braun und knusprig anbraten. Pfefferkörner und geschälte Kardamonkapseln im Mörser zerkleinern.

Ghee erhitzen und Kreuzkümmel und Pfeffer anbraten. Dann den Reis mit anbraten, Wasser zugeben und garen lassen. Wenn dieser etwa halbfertig ist, die kleingeschnittenen Champignons und Erbsen zugeben. Nach Geschmack salzen, fertig garen. Mit Nüssen, Zwiebeln und Rosinen garnieren, heiß servieren.

»  4 Portionen  «

Die Kichererbsen über Nacht einweichen lassen, abtropfen und dann gar kochen. Nun werden 2 EL von den Kichererbsen abgenommen, püriert, zu den übrigen gegeben und das ganze gut vermengt. Die Kartoffeln werden gar gekocht, gepellt und anschließend gewürfelt.

Das Öl erhitzen, die Kartoffeln unter häufigem Wenden goldig bräunen. Mit der einsetzenden Bräune auch Kurkuma, Kreuzkümmel Zucker, Chilipulver, Garam Masala, Korianderpulver und Tamarinde hinzugeben. Das ganze gut umrühren und garen lassen. Zum Abschluß die Kichererbsen einrühren und mit Salz abschmecken und mit den Korianderblättern garnieren.

Traditionell wird das heiße Gericht mit Brot serviert und auf diesem verzehrt.

»  4 Portionen  «

Die Linsen gut abspülen und mit 1 1/2 Tassen Wasser zum Kochen bringen, dann auf kleinster Flamme garen lassen (kann lange dauern; darum ggf noch Wasser hinzufügen). Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.

Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin platzen lassen. Kreuzkümmel hinzugeben und unter Wenden anbraten. Nun die Zwiebelstreifen hineingeben und leicht anbräunen. Die Linsen pürieren und mit den Gewürzen mischen. Zum Abschluß noch mit Ghee und Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Die Linsen gut mit Wasser abspülen und in 2 Tassen Wasser, mit dem Kurkuma und dem Chillipulver ca. 45 Minuten garen. Ggf. Wasser nachgießen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Koriandergrün kleinhacken. Öl und Butter erhitzen, Kreuzkümmel zugeben, kurz anbraten nach und nach Ingwer, Tomaten und Koriandergrün zugeben, zu einer homogenen Masse einkochen. Die Würzmischung zu dem Linsenbrei geben und mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Die Linsen mit Chana Dhal 6 Stunden einweichen, gut abspülen, abgießen, grob im Mixer mahlen. Klein gehackte Zwiebeln, Korianderblätter, Chillies, Kokosraspel, Kurkuma und Salz zugeben und gut mischen. Masse in längliche Formen ausrollen, im Dampf garen, klein schneiden.

Den Joghurt mit Besan glattrühren, mit 1-2 Tassen Wasser verdünnen. Chillies, Zwiebeln und Korianderblätter fein hacken, mit Kreuzkümmel zum Joghurt geben. Das Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen, die Kokosraspeln kurz mit anbraten, auch zum Joghurt geben. Mit Salz und evtl. Zucker abschmecken, zum Kochen bringen. Die Linsen-Dhal-Stücke zugeben, auf kleiner Flamme etwa fünf Minuten leicht kochen lassen (evtl. noch Wasser nachgießen).

»  4 Portionen  «

Die Linsen breiig gar kochen (bis ca. 90 Minuten). Das Öl erhitzen und klein gehackten Knoblauch, Kurkuma, Kreuzkümmel und Asant andünsten und in die Linsen geben. Chilipulver und Zucker ebenfalls zu den Linsen hinzugeben.

Das Mehl mit Chilipulver, Kurkuma, Asant und einer Prise Salz mit wenig Wasser zu einem Teig kneten. Diesen ausrollen und Vierecke (Rauten) schneiden. 1-2 L Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Teigstücke wie Nudeln gar kochen (sie schwimmen dann oben auf). Teigstücke herausfischen, abtropfen lassen und zu den Linsen geben. Mit Salz abschmecken und mit den Korianderblättern garnieren, heiß servieren.

»  4 Portionen  «

Den Reis und die Linsen getrennt über Nacht einweichen. Beides abtropfen lassen und dann den Reis grob, die Linsen sehr fein im Mixer mahlen. Salz zugeben und mit Wasser eine zähflüssigen Teig herstellen. Über Nacht gären lassen.

Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig Öl aus dem Teig dünne, knusprige und hellbraune Fladen backen.

»  8 Portionen  «

Die Sesamkerne in der trockenen Pfanne (kein Fett, kein Wasser) knusprig rösten. Den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren etwas einkochen. Nun die Kokosstücke hinzufügen und die Masse auf kleiner Flamme simmern lassen, bis das Sirup dick und klebrig wird. Nun die Sesamkerne hinzugeben, gut umrühren und dann möglichst schnell aus der Masse kleine Bällchen formen (Vorsicht: Die Masse ist heiß!).

»  4 Portionen  «

Banane schälen und in Scheiben schneiden. Trauben halbieren. Den Joghurt mit Sahne, Zucker und Salz glattrühren. Dann das Obst unterrühren. Kalt servieren.

»  4 Portionen  «

Die Auberginen abspülen, kreuzweise einschneiden. Die restlichen Zutaten mit 2 EL Öl mischen und die Auberginen damit füllen. Auberginen zehn Minuten ruhen lassen.

Das restliche Öl erhitzen, die Auberginen vorsichtig unter Wenden bei geringer Hitze garen.

»  4 Portionen  «

Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kreuzkümmel, getrocknete Chillies und Koriander trocken rösten und mahlen. Das Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen. Die Linsen zugeben und goldig anbraten. Chillies und Knoblauch mitdünsten. Kokosmilch und Gewürzmischung zugeben. Gemüse gemäß ihrer benötigten Garzeit zugeben und garen. Mit Salz abschmecken.

»  6 Portionen  «

1 EL Ghee erhitzen, den Grieß darin unter Wenden anbraten bis er eine goldgelbe Farbe annimmt und stark duftet. Den Zucker zugeben, unter Rühren schmelzen lassen, 1 Tasse Wasser zugeben, unter Wenden garen bis das Wasser vollständig aufgesogen ist.

In 1 EL heißem Ghee die Cashewkerne goldig braten, aus der Pfanne nehmen. Die Rosinen nun andünsten bis sie ganz aufgequollen sind. Kardamon mahlen (Vorher die Schale der Kardamonkapsel entfernen). Alle Zutaten zum Grieß geben, kurz erhitzen. Heiß servieren.

»  4 Portionen  «

Den Reis mit den Gewürzen in 1/2 EL Ghee goldig andünsten. 1 1/2 bis 2 Tassen Wasser zugeben und den Reis garen. Die Cashewkerne in 1/2 EL Ghee goldig braten, herausnehmen. Dann die Rosinen andünsten. Beides auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zwiebeln schälen, klein hacken, in heißem Öl hellbraun knusprig anbraten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Erbsen drei Minuten blanchieren.

2 Chilies mit den Korianderblättern und 2 EL Wasser im Mixer pürieren. Die übrige Chilli in feine Ringe schneiden. Den Reis mit den Erbsen, der Chilliepaste und der Kokosmilch mischen. Mit Salz abschmecken. Mit Nüssen und Zwiebelringen garniert servieren.

»  4 Portionen  «

Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Gurke abspülen und fein würfeln. Pfeffer zerstoßen. Koriander trocken rösten und pulverisieren. Saure Sahne glattrühren.

Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten, die Gurke zugeben und unter wenden garen. Wasser zugeben, mit Pfeffer und Koriander würzen, gar kochen, im Mixer pürieren. Die Masse durch ein Sieb zurück in den Topf gießen, zum Kochen bringen, mit Salz abschmecken. Vom Herd nehmen. Dill und saure Sahne dazugeben. Heiß servieren

»  4 Portionen  «

Die Gewürze trocken rösten und grob zerstoßen. 1 l Wasser erhitzen und die Gewürze 5 Minuten darin ziehen lassen. Teeblätter hinzugeben und Tee 5 Minuten ziehen lassen. Tee durch ein Sieb abgießen. Milch im Verhältnis 1:1 zum Tee hinzugeben. Mit Zucker abschmecken.

»  8 Portionen  «

Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Tomaten (nach Wunsch pellen) und in kleine Würfel schneiden. Die Chillies spülen und klein schneiden.

Das Öl erhitzen und den Kreuzkümmel darin erhitzen, bis sich das Aroma entfaltet. Dann die Zwiebel- und Chilliestücke hinzugeben, alles gut wenden und anbraten. Jetzt das Chillipulver und die Tomatenwürfel hineingeben und alles breiig andicken lassen. Zum Schluß noch die Eier einschlagen und nach Geschmack salzen. Die Rühreier mit Korianderblättern garnieren und heiß servieren.

»  4 Portionen  «

Aus Kichererbsenmehl, Asant, Chillipulver, Salz und Wasser einen dicken zähfließenden Teig zubereiten. Teig 3 Stunden ruhen lassen.

Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen, die Linsen zugeben, goldig braten, Zwiebeln und Chillies sowie Kurkuma, Salz, Koriander (gehackt), zerquetschte Kartoffeln zugeben, braten. Aus der Masse Bällchen formen. Diese in den Teig eintauchen und in heißem Öl goldig fritieren.

»  4 Portionen  «

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch und Chillies fein hacken. Kartoffeln und Blumenkohl im Dampfkochtopf getrennt garen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Aus den Gewürzen ein Pulver herstellen (wahlweise vorher trocken rösten). Die Tomaten pellen und grob hacken. Das Ghee erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Chillies und Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Die Tomatenstücke zugeben und kurz schmoren lassen. Kartoffeln und Blumenkohl zugeben, garen, die Gewürzmischung zugeben und ziehen lassen. Evtl. 2 EL Joghurt unterrühren.

»  6 Portionen  «

Die Banane in Wasser garkochen. Dann die Banane schälen und mit einer Gabel zerdrücken. Den Joghurt glattrühren.

Das Öl erhitzen, die schwarzen Senfkörner darin platzen lassen, die Linsen und den Kreuzkümmel zugeben, unter Wenden rösten, die getrockneten Chillies mitbraten. Diese Gewürzmischung dann zum Joghurt geben. Die grünen Chillies (falsch gewünscht) klein hacken und mit dem Bananenfleisch und den Korianderblättern unter den Joghurt rühren. Mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Das Öl erhitzen, Urid Dhal darin goldig anbraten, Chillies und Kurkuma zugeben und braten. Als letztes, wenn sich das Aroma der Gewürze voll entfaltet hat, die Kohlstücke hinzugeben und gut wenden, dann garen lassen. Nach Geschmack salzen und heiß servieren.

»  4 Portionen  «

Kokosraspel, Channa Dhal, die frischen Chillies, Tamarinde(*) und ganz wenig Wasser im Mixer zu einer Paste pürieren.

Das Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen, Kreuzkümmel und Urid Dhal hinzugeben und unter stetigem Wenden goldig andünsten. Die getrocknete ganze Chilli dazugeben und die Mischung unter die Paste mischen, mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Die Kokosraspeln, Chillies, geschälten Ingwerstücke und die Kichererbsen mit wenig Wasser im Mixer pürieren. Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen, die schwarzen Linsen zugeben, golden braten, Asantpulver und Chillies zugeben und mitrösten. Die Gewürzmischung zu der Kokosmischung geben, mit Salz abschmecken und mit Korianderblättern garniert servieren.

»  4 Portionen  «

Das Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen. Asant und Chillies zugeben und kurz anbraten. Den Joghurt glattrühern, die Kokosraspeln dazugeben und mit den restlichen Zutaten vermischen.

»  4 Portionen  «

Mandeln blanchieren, schälen und fein hacken. Den Kardamon pulverisieren (Vorher die Schale der Kardamonkapslen entfernen). Grieß, Mehl und Backpulver mischen, Kokosraspeln und Butter unterrühren, Joghurt zugeben und mit dem Mixer zu einer homogenen Masse kneten. Nüsse und Gewürze unterkneten. Im vorgeheizten Ofen bei 180 bis 200 Grad etwa 45 Minuten backen.

»  4 Portionen  «

Das Gemüse putzen, nach Bedarf schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen und die Zwiebeln schälen, die Zwiebeln achteln.

Das Gemüse garen (Garzeiten von lang bis kurz: Kartoffeln, Wurzelgemüse, Kohlsorten, Brokkoli, Zucchini, Kürbis, Auberginen, Tomaten, Bohnen, Champignons, Tiefkühlerbsen und -mais).

Kreuzkümmel, Koriander, Ingwer und zwei Chilies zu einer Paste verarbeiten und zum Gemüse geben. Dieses dann mit der Kokosmilch 10 Minuten köcheln lassen und mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Den Reis garen. Die Sesamsamen trocken rösten und pulverisieren. Die Cashewkerne in etwas Öl goldig anbraten, herausnehmen und im selben Fett die Kokosraspel vorsichtig anbräunen.

Den Rest Öl erhitzen und darin die Senfkörner platzen lassen. Kreuzkümmel, schwarze Linsen, Channa Dhal, die rote Chilli und Asant zugeben, alles zusammen braten. Die ganze Mischung dann mit den Kokosraspeln und dem Sesampulver auf den Reis geben, mit Salz abschmecken und mit den Nüssen garnieren.

»  4 Portionen  «

Kardamon pulverisieren (Vorher die Schale der Kardamonkapseln entfernen). Zucker unter Rühren in der Kokosmilch lösen. Kardamon unterrühren. Eier trennen. Eigelb cremig rühren und unter die Kokosmilch rühren. Eiweiß steif schlagen. Das Mehl unter die Koskosmilch-Mischung heben. Darauf achten, dass sich keine Klümpchen bilden. Dann das Eiweiß unterheben.

Den Grill auf 160 Grad hochheizen. Eine große Auflaufform mit Butter ausstreichen. 0,5 bis 1 cm Teig einfüllen. Im Ofen unter dem Grill stocken lassen. Wenn der Teig leicht gebräunt ist Form aus dem Ofen nehmen, etwas Butter darauf geben und wieder eine 0,5 bis 1 cm dicke Teigschicht darauf geben. Die Form wieder in den Ofen gaben und den Teig stocken lassen. Dies wiederholen bis der Teig aufgebraucht ist. Den fertigen Kuchen stürzen und auskühlen lassen.

»  6 Portionen  «

Die Milch mit Zucker und Kokosraspeln in einem Topf erhitzen und dabei ständig rühren.Wenn die Masse am Löffel kleben bleibt und sich vom Topfboden löst diese auf ein eingefettetes Blech streichen, in Rauten schneiden und erkalten lassen. Kardamonpulver darüber streuen.

»  6Portionen  «

Die Linsen 6 Stunden einweichen, abtropfen lassen und im Mixer fein pürieren bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Chilies, Zwiebeln, Kokosstückchen und Salz daruntermischen. In heißem Öl flach gedrückte Bällchen knusprig ausbacken.

Joghurt mit Salz glattrühren. Ingwer, Chillies und Kreuzkümmel im Mixer zu einer Paste verarbeiten. Die Paste unter den Joghurt rühren.

Öl erhitzen, die schwarzen Senfkörner, schwarzen Linsen und die getrocknete Chilli darin anbraten. Zum Joghurt geben. Die Linsenbällchen in den Joghurt legen und darin einweichen lassen.

»  4 Portionen  «

Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Die Kartoffeln garen, pellen und zerstampfen. Die Brotscheiben in Milch einweichen und zerbröckeln. Das Ei aufschlagen und mit Mehl, Ketchup und Worcestershire Sauce gut verrühren und ggf. mit wenig Salz abschmecken.

Öl erhitzen und die Zwiebelstücke darin goldig anschwitzen, dann Knoblauch und Ingwer zugeben und unter weiterem Wenden andünsten. Nun Nelken, Lorbeerblatt, Zimtstange und Pfeffer hinzugeben, weiterbraten, bis sich das Aroma entfaltet und dann die Kartoffelmasse einmischen; bei Bedarf ein wenig Wasser hinzufügen. Das ganze gut garen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Jetzt noch die Brotbröckchen zugeben und die Masse mit den Chillies und den Korianderblättern gut durchkneten.

Aus der Masse werden nun flache runde Scheiben (Cutlets) geformt und in der Eimasse gewendet. Anschliessend im Paniermehl abgetupft und in heißem Öl knusprig gebraten, auf Küchenpapier kurz entfettet und heiß serviert.

»  4 Portionen  «

Mangos schälen, pürieren, mit Joghurt und Zucker glattrühren. Mit 2 Tassen Wasser mischen. Mit Eiswürfeln servieren.

»  4 Portionen  «

Minz- und Korianderblätter vorsichtig waschen und abtropfen lassen und mit den Chillies und dem Zucker zu einer Paste verarbeiten, kalt stellen und kalt servieren.

»  4 Portionen  «

Die Nüsse und Rosinen unter Wenden andünsten und auf Küchenpapier entfetten (abtropfen lassen).

Die Möhren schälen, fein raspeln, garen und mit der Milch andicken lassen. Die Kardamonkapseln schälen, und im Mörser pulverisieren.

Die Möhren mit Zucker mit dem Zucker (de gusto) vermischen. Nüsse und Kardamon zugeben, heiß servieren.

»  4 Portionen  «

Die Möhren schälen und grob raspeln. Joghurt und Sahne glatt rühren und mit Salz abschmecken.

Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin platzen lassen. Dann den Kreuzkümmel hinzugeben und, wenn sich das Aroma richtig entfaltet hat, die Mischung zum Joghurt geben, in den dann die Möhren eingerührt werden. Kalt servieren.

»  4 Portionen  «

Die Möhren schälen und grob raspeln.

Das Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen, die Erdnüsse zugeben und alles goldig anbraten. Nun die Chillies hinzufügen und ein paar Mal wenden. Zuletzt die Möhren einmischen und alles mit Salz abschmecken. Gekühlt servieren.

»  4 Portionen  «

Milch, Wasser und Salz zum Kochen bringen. Das Reismehl mit wenig Wasser glattrühren. Milch vom Herd nehmen und das Mehl einrühren bis der Teig am Löffel kleben bleibt.

Das Öl erhitzen, kleine Bällchen aus dem Teig ausstechen, flach drücken und knusprig golden fritieren.

»  4 Portionen  «

Die Dahl etwa drei Stunden in reichlich Wasser einweichen, abgießen, bis auf 1 EL im Mixer gut mahlen. Die restlichen Dahl, die kleingehackten Chillies, den kleingehackten Ingwer und die feingehackten Zwiebeln hinzugeben und das Ganze mit Salz abschmecken.

In heißem Öl golden ausfritieren.

»  4 Portionen  «

Den Paneer in Würfel schneiden und in heißem Öl golden anbraten, auf Küchenpapier legen.

Die Spinatblätter unter ständigem Rühren in einem Topf ohne Zugabe von Wasser "fallen lassen". Dann im Mixer pürieren. Die Zwiebeln in Ghee glasig dünsten, die Chillies kurz mitbraten, dann das Spinatpüree, Salz und Muskat zugeben. Eine Minute köcheln lassen, die Sahne zugeben, beiseite stellen.

Die Tomaten schälen und achteln. Zwiebeln und Knoblauch leicht anbräunen, Tomaten zugeben und garen. Die Mischung im Mixer pürieren, mit Salz, Chillipulver und Zucker leicht köcheln lassen.

Einige Paneerstücke in eine eingefettete Form legen, die Spinatmischung darauf verteilen, weitere Paneerstücke darauf legen. Dann die Tomatenmischung darüber verteilen und den Rest der Paneerstücke darauf legen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.

»  4 Portionen  «

Paneer würfeln und in Öl goldgelb braten. Tomaten häuten und würfeln. Zwiebeln in Ringe schneidern. Das Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Chillies und klein gehackten Knoblauch hinzugeben, kurz braten. Tomatenwürfel dazugeben und mit mitandünsten. Kurkuma zugeben und das ganze einige Minuten kochen lassen. Den geputzten und klein geschnittenen Spinat zugeben und unter ständigem Wenden garen. Mit Salz und Sahne abschmecken. Paneerwürfel zufügen. Den Kreuzkümmel in heißem Öl anbraten und über das Gericht geben.

»  4 Portionen  «

Aus Paneer, Salz und zerquetschten Kartoffeln einen Teig herstellen. Sollte diese noch zu weich sein um Bällchen daraus zu formen, noch etwas Stärkemehl unterkneten. Kleine Bällchen (Durchmesser ca. 1,5 cm) formen und diese in heißem Öl goldig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Zwiebeln schälen, klein hacken und in wenig Öl braun anbraten.

Knoblauch schälen und fein hacken. Den Spinat gut abspülen, blanchieren, auf einem Sieb abtropfen lassen, im Mixer pürieren. Die Tomaten blanchieren, pellen, klein hacken. Das Ghee erhitzen, Knoblauch darin anbraten, Tomaten zugeben, dünsten. Die Zwiebeln und Gewürze zugeben, unter wenden einige Minuten braten. Den Spinat zugeben und alles leise köcheln lassen. Mit Salz abschmecken. Die Spinatmasse mit den Bällchen und der sauren Sahne anrichten.

»  4 Portionen  «

Die Milch zum Kochen bringen, und wenn sie kocht (nicht vorher!), den Zitronensaft einrühren. Nun gerinnt die Milch und trennt sich. Ist dieser Vorgang abgeschlossen, das ganze durch ein Tuch gießen und abtropfen lassen. Der Paneer ist jetzt fertig. Den fertigen Paneer zwischen Gewichten gut flach pressen und Rauten schneiden.

Die Fenchelsamen und den Koriander im Mörser pulverisieren. Das Ghee erhitzen und das Tomatenpüree darin köcheln lassen. Die Gewürze unterrühren, dann die Paneerstücke zugeben, alles garen lassen. Zuletzt mit der Sahne abrunden und nach Geschmack salzen.

»  4 Portionen  «

Den Reis und die Linsen gut abspülen, mit 3 Tassen Wasser auf kleiner Flamme gar kochen. Kreuzkümmel und Pfeffer grob mahlen, mit dem Ingwer in heißem Ghee anbraten, dann zum Reis geben. Die Cashewkerne in Ghee goldbraun anbraten, zum Reis geben. Alles gut verrühren und mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Mehl und Salz mit ein wenig Wasser zu einem festen Teig rühren, diesen gut durchkneten und ca. 4 Stunden ruhen lassen

Aus dem Teig kleine Portionen entnehmen und zu dünnen Fläden ausrollen. Diese dann in heißem Öl goldig fritieren.

»  4 Portionen  «

Die Linsen abspülen und mit reichlich Wasser garen. Spinat, Ingwer, Chillies und Kurkuma zugeben und garen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Die Mischung im Mixer pürieren.

Das Ghee erhitzen, die Zwiebeln darin leicht anbräunen. Chillipulver unterrühren. Das ganze zu der Linsen-Spinat-Mischung geben und noch ein paar Minuten köcheln lassen. Den Joghurt glatt rühren und unter den Spinat rühren.

»  4Portionen  «

Den Reis mit 3 Tassen Wasser garen, mit den anderen Zutaten mischen. Heiß oder auf Zimmertemperatur servieren.

»  6 Portionen  «

Cashewkerne und Rosinen in heißem Ghee braten, Zwiebeln zugeben mit Knoblauch (ganze Zehen) glasig dünsten. Gewürze (auch ganz) zugeben. Wenn sich das Aroma entfaltet den Reis hinzugeben, glasig braten. Zwei Tassen Wasser dazugeben und dann Reis garen. Bei Bedarf mit Wasser nachgießen und mit Salz abschmecken

»  4 Portionen  «

Den Reis garen. die schwarzen Linsen, Kokosraspeln, Pfeffer und Sesam hintereinander trocken rösten und dann im Mixer mahlen. Das Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen. Chana Dhal und schwarze Linsen mitdünsten. Asant und rote Chillies zugeben, unter Wenden braten. Zum Reis geben.

1 TL Öl erhitzen, klein geschnittenen Chillies und Cashewkerne anbraten. Unter den Reis mischen. Mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Cashewkerne, Mandeln und Rosinen einzeln in Ghee goldbraun rösten. Nun die Auberginen waschen, kreuzweise einschneiden und in kochendem Wasser garen.

Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chillies glasig dünsten. Cashewkerne, Mandeln und Rosinen hinzugeben, zwei Minuten mitdünsten. Nun die Kokosraspel untermischen und leicht anbräunen. Zuletzt die Auberginen zugeben und mit Kokosmilch, Sahne und Wasser aufgießen. Kurz kochen lassen, dann das ganze noch mal durchziehen lassen.

»  4 Portionen  «

Von den schwarzen Linsen und Bengalgram je 1 TL beiseite stellen. Den Reis garen. Dhals und Sesam hintereinander trocken rösten, zusammen im Mixer pulverisieren.

Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin Platzen lassen, die restlichen schwarzen Linden und Bengalgram dazugeben und rösten. Die trockene Chilli mitbraten. Die Mischung und das Sesampulver zum Reis geben, mischen und mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Aus den Zutaten und warmem Wasser einen Teig herstellen. Dabei sowenig warmes Wasser wie möglich verwenden. Das Öl erhitzen. Den Teig in kleinen Bällchen knusprig golden fritieren.

»  4 Portionen  «

Die Linsen gründlich waschen und mit 3 Tassen Wasser garen bis das Wasser verdampft ist. Aus Knoblauch, Ingwer und Chillies eine Gewürzpaste zubereiten. Das Ghee erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Kreuzkümmel zugeben und kurz mitbraten. Linsen, Spinat, Mangopulver, Tomaten, Kurkuma und die Gewürzpaste zugeben und alles zusammen garen. Die Butter zerlassen und das Chillipulver darin erhitzen. Zum Gericht geben und mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Die Bohnen 6-8 Stunden mit reichlich Wasser einweichen, abgießen, gut abspülen, mit 3 Tassen Wasser garen, zur Seite stellen.

Das Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen, schwarze Linsen zugeben, unter Wenden goldig braten. Trockene Chillies und Asant zugeben. Nach zwei Minuten abgetropfte Bohnen, klein gehackte Chillies und die Kokosraspeln zugeben. Alles gut mischen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

»  4 Portionen  «

Aus Mehl, Salz und etwas warmen Wasser einen festen Teig kneten und diesen 1-2 Stunden ruhen lassen.

Die gekochten Süßkartoffeln pellen und mit Zucker und Kardamon (vorher die Schale der Kardamonkapseln entfernen) im Mörser oder Mixer gut durchmischen, auf kleiner Flamme mit wenig Ghee andünsten. Abkühlen lassen und dann kleine Bällchen formen.

Aus dem Mehlteig kleine Bällchen formen, diese ausrollen. In die Mitte je ein Süßkartoffelbällchen setzen, einen weiteren Teigkreis darauflegen, zusammendrücken, und nochmals dünn ausrollen. In heißem Ghee beidseitig knusprig ausbacken.

»  4 Portionen  «

Tamarinde in heißem Wasser ziehen lassen, durchkneten und den Sud durch ein Sieb auffangen. Den Ingwer schälen und fein hacken. Alle Zutaten mischen und gekühlt servieren.

»  4 Portionen  «

Asant trocken anbraten und pulverisieren (oder gleich Pulver kaufen). Den Reis kochen.

Das Öl erhitzen, die schwarzen Linsen goldig anbraten. Chana Dhal und Cashewkerne zugeben und unter Wenden anbraten. Nun die ganzen Chilies zugeben, Kurkuma, Asantpulver und Tamarinde hinzugeben und köcheln lassen, bis es andickt. Ggf mit Salz abschmecken. Diese Flüssigkeit nun unter den gegarten Reis mischen und servieren.

»  4 Portionen  «

Die Tomaten (nach Wunsch gepellt) klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden.

Den Joghurt glatt rühren und mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Das Öl erhitzen, die Senfkörner darin platzen lassen und die Linsen hinzugeben und anbräunen. Zwiebelstreifen dazugeben und diese glasig andünsten. Nun noch die Tomatenwürfel hineingeben und etwa 5 Minuten braten. Dann alles in den Joghurt geben, gut umrühren und kalt servieren.

»  4 Portionen  «

Ghee erhitzen, die kleingeschnittenen Zwiebeln darin glasig dünsten. Knoblauchzehen zugeben und andünsten. Tomaten (gepellt und gewürfelt), Kartoffelstücke, Gewürze, Tomatenmark und Tomatenpaste zugeben. Nach Bedarf Wasser zugeben und das ganze kochen lassen bis es gar ist. Die Mischung im Mixer pürieren, wieder in den Topf geben und aufkochen lassen. Mit Sahne, saurer Sahne und Salz abschmecken

»  4 Portionen  «

Tamarinde in heißem Wasser zehn Minuten einweichen, durchkneten, das Wasser durch ein Sieb auffangen. Kreuzkümmel und Koriandersamen trocken rösten, pulverisiere. Die Korianderblätter abspülen, abtrocknen und klein schneiden.

Die Tomaten häuten, vierteln und in acht Tassen Wasser 10 Minuten kochen lassen. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen, im Mixer pürieren, wieder ins Kochwasser geben. Dann mit Kurkuma, Tamarindenextrakt, Gewürzmischung und Kurkuma zehn Minuten weiterkochen und mit Salz abschmecken. Butter und Korianderblätter zugeben und heiß servieren.

»  4 Portionen  «

Den Reis garen und in einer großen Schüssel abkühlen lassen. Die Zitronen auspressen.

Das Öl erhitzen und die Senfkörner darin platzen lassen. Nun Cashewkerne und Linsen hinzufügen, unter Wenden goldig anbraten. Jetzt Kurkuma, Zitronensaft und Wasser hineingeben und zum Kochen bringen. Den Sud dann auf kleiner Flamme andicken lassen, mit dem Reis mischen und abschließend mit Salz abschmecken.

»  4 Portionen  «

Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, die Tomaten nach Wunsch pellen und in kleine Würfel schneiden.

Das Öl erhitzen, die Chillies, den Ingwer mit Kurkuma anbraten, bis sich das Aroma voll entfaltet. Nun Tomatenwürfel und Zwiebeln zugeben, mit dem Wasser, Zucker und Salz (nach Geschmack) garen. Auf das fertige Gericht, Kokosraspel streuen und servieren.

»  4 Portionen  «